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味噌への酵素剤利用
安打:
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/78/1/78_1_17/_pdf
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酵素(発酵)製剤
味噌への酵素剤利用 味噌熟成の原理は,麹 の酵素群による原料成分の分解 に基本を置くとすれば,そ れらの酵素群を含む酵素剤を 直に利用する方法を考えるべきである。
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